4张图片
“要说我们东北的餐馆里点餐率最高的菜，我觉得“烧茄子”能进前几位。不管是身边的朋友也好，我家小朋友也好，连我这种一般不爱吃茄子的人，都特别喜欢它。
茄子虽然是最常见的食材之一，但是用这个方法做出来，外皮滑，中间酥，芯里嫩，甜咸平衡，好吃又下饭。
要把这道烧茄子做得好吃，除了处理茄子的要点，“碗汁”的配比也很重要。所谓碗汁，是做糖醋菜、鱼香菜、地三鲜等很多需要勾芡的菜肴时，提前调制好的汤汁。在出锅前将碗汁浇入锅中，快速翻匀勾芡的同时，也完成了调味的，能缩短烹饪时间，而且使菜品均匀入味。”
食材明细
主料
茄子
3条
大蒜
2瓣
淀粉
1大勺
植物油
适量
盐
1勺
糖
1勺
水
3勺
辅料
生抽
少许
原味
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
家常红烧茄子的做法步骤
1将茄子洗净，切滚刀块。
2然后放入盐水中浸泡一会儿，入味又不容易氧化变色。
3将茄子捞出，沥净水分，倒入淀粉拌匀。
4将锅中的油烧热到150度左右，将茄子放入炸到八成熟。
5茄子表面粘了淀粉，炸的时候不会因为有水而喷溅，而且炸出来有一层脆脆的外壳，非常好吃。将茄块炸到图片的程度，盛出沥净余油，放在一边备用。
6将刚才用来拌茄子和淀粉的盆里加入水、盐、糖、生抽（或蚝油）调匀。这碗汁中淀粉：水：糖：生抽的比例约为1：4：2：1，盐的量可以根据个人口味调整。
7用刚才炸茄子块的少许油，倒入炒锅中，爆香蒜末
8倒入茄子，沿锅边一圈倒入碗汁。
9中火快速翻匀，待汤汁变得粘稠，挂在茄子块上，盛出趁热吃就可以了。
来自 美食天下 寻找桃花岛 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类：
热菜
家常菜
午餐
晚餐
点赞
收藏
加入菜单
评论
家常红烧茄子的更多做法
更多
红烧茄子
美食天下
红烧茄子
暖暖尚
家常红烧茄子
红•宏
红烧茄子
寻找无双
红烧茄子
K88名泉广场
家常红烧茄子
双鱼座米屑儿
你可能还喜欢
更多
热菜
家常菜
午餐
蒜蓉粉丝蒸娃娃菜
重庆美食频道
小炒黄牛肉
兰杏梅
糖醋里脊
双鱼座的美食
虎皮青椒
韭菜香干炒肉
酸汤酥肉
土豆蒸排骨
青椒土豆炒火腿肠
香菇焖排骨
猪肚鸡
红烧排骨
蒜蓉粉丝大虾花甲煲