为何炒土豆时容易糊锅底？只要做对这一步，包你好吃又不糊锅底

土豆又称马铃薯，外皮微黄，椭圆形的，是我们日常生活里最常见的一种蔬菜，此时正值五月份，新鲜的土豆已经开始上市了。

如何挑选好吃的土豆呢？首先，看土豆的外表，土豆的外皮看上去非常光滑的，这类土豆多半切开时里边儿是浅黄色的，有点发白，这类土豆水分稍微有点大，用我们老百姓的土话说，就是不那么“面”，我们这里称它“水土豆”。其次，还有一种土豆，外表不那么光滑，切开以后内部是深黄色的，这类土豆相对“水土豆”来说就比较“面”，由于它的外表不光滑，我们当地百姓又称它“麻土豆”，或者是“面土豆”。市场上“面土豆”很受欢迎，因为它口感好特别好吃。

土豆的用途和营养成分都很大，我们平日里用的淀粉就是土豆提炼出来，土豆淀粉可以用来做粉条，粉皮等。食用土豆可以促进人的胃肠消化，而且吃土豆做的菜很容易让人有饱腹感，土豆可以炒着吃，蒸着吃，炖着吃，炸着吃，土豆的吃法多种多样。

可是我们平日里吃炒土豆的时候，经常容易炒着炒着锅底就糊了，炒土豆容易糊锅底，这是为什么呢？因为土豆含有淀粉较多，所以我们要把切好的土豆放清水盆里泡一下，这样再炒土豆时就不会糊锅底。下面我和大家分享一下我做的尖椒炒土豆片，只要做对了这一步，包你好吃又不糊锅底。

尖椒炒土豆片

【食材】面土豆2个、肉150克（切片）、尖椒半根（切小块）、胡萝卜片少许

【调料】葱花少许、姜片2片、十三香少许、酱油1小勺、料酒1小勺、精盐1小勺、色拉油适量

烹饪步骤

1、把土豆去皮，先从中间切一刀，这样土豆的横截面可以很平稳的趴放在菜板上，切土豆片时就很容易切，不容易切手。

2、切土豆片时不宜切的过薄，过薄的土豆片炒起来容易碎，而且口感不好，土豆片切成一元硬币那么厚的厚度就可以。切好后的土豆片我们要放在清水盆中泡着，这是炒土豆好吃又不糊锅底最关键的一步，因为土豆表面的淀粉浸泡后再炒就不会糊锅底，土豆片很容易入味，待炒土豆片时再捞到盘中控水再炒，只要做对这一步，包你炒时好吃再不糊锅底。

3、平底锅中放适量色拉油，油稍微有点温度，就放进肉片，然后放入葱花、姜片和十三香，炒到肉稍微变色，再撒入料酒和酱油，最后放入土豆片炒大约2分钟，加少许清水，盖盖焖3分钟，开锅盖放入精盐，胡萝卜和片尖椒，再炒3分钟收汁，装盘出锅。

香味扑鼻的尖椒炒土豆片炒好了，金灿灿油汪汪的尖椒炒土豆片，有红有绿，看着就有食欲，满屋飘着土豆片的香味，来上一碗米饭，配上尖椒炒土豆片，吃一口还想吃第二口，真的是一道下饭又好吃的菜。为何炒土豆时容易糊锅底？只要做对这一步，包你好吃又不糊锅底脉脉END阅读 8声明：本文内容由脉脉用户自发贡献，部分内容可能整编自互联网，版权归原作者所有，脉脉不拥有其著作权，亦不承担相应法律责任。如果您发现有涉嫌抄袭的内容，请发邮件至maimai@taou.com，一经查实，将立刻删除涉嫌侵权内容。相关推荐最新发布大家都在看热门人脉圈评论我来说几句...全部1条评论欧先生不错。

20-07-01